Cuando Robert Prevost era Obispo de Chiclayo en Perú, adoptó la cultura local. Su café no fue la excepción.
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| Crédito: Sean Gallup/Getty Images |
Como pastor de la diócesis del norte de Perú desde 2015
hasta 2023, el obispo misionero no buscó frappuccinos al
estilo estadounidense (aunque hay dos Starbucks en Chiclayo, una ciudad de unos
700.000 habitantes).
En cambio, según cuentan los empleados del restaurante
Trébol, donde el obispo Prevost solía desayunar, el prelado nacido en Chicago
tomaba su café al estilo local: agua caliente vertida en una taza con el
concentrado del café líquido.
El concentrado —llamado “esencia de café”— se suele preparar
con un aparato llamado cafetera de la abuela. Otro nombre para este método es
gota a gota.
Funciona vertiendo agua caliente en una cámara superior, que
gotea lentamente hacia una cesta con café molido. Tras pasar por un filtro, el
líquido resultante es espeso, oscuro y muy fuerte, hasta cuatro veces más que
el café de filtro normal.
Pero el método de la “esencia del café” permite que cada
persona personalice la intensidad de su café según la cantidad de agua caliente
que le añada luego.
“Esa es nuestra costumbre aquí”, dijo Eduard Montoya
Altamirano, propietario de Trébol. “Servimos el café y el agua, y cada quien
puede agregar lo que quiera”.
Más agua, café más suave; menos agua, más fuerte. Y el
obispo Prevost era conocido por tomarlo bien fuerte.
De hecho, Montoya afirmó que el obispo nunca tomaba su café
peruano con leche.
“Sólo con agua”, recordó el dueño del restaurante.
Durante la estancia del obispo Prevost en Chiclayo, Trébol
usaba granos de café de la zona de San Ignacio, en Cajamarca, una región
situada en la parte norte de la sierra andina peruana. Estos granos se cultivan
a unos 2.100 metros sobre el nivel del mar, y producen un café conocido por su
aroma floral y su cuerpo sedoso.
Puede que el café no se haya originado en Perú, pero este
país sudamericano se encuentra ahora entre los 10 principales productores
mundiales de esta bebida.
En Trébol, el obispo Prevost solía acompañar su café con un
plato de frito chiclayano, un desayuno típico de la región que consiste en
cerdo marinado y frito, servido con camote (batata) y yuca cocidos, además de
la sarsa criolla preparada con cebolla cruda, zumo de limón y ají (chile).
También solía tomar un vaso de jugo de naranja o papaya. Según Montoya, su
patrón episcopal no era muy conversador en los cafés. A veces cenaba con
sacerdotes diocesanos u otros invitados, pero por lo general, era reservado.
“Era un cliente poco exigente”, dijo Montoya. “Un cliente
normal, educado, sencillo y que comía bien”.
Según Montoya, el obispo Prevost solía sentarse en una mesa
con vista a la Catedral de Santa María de Chiclayo, que estaba justo al frente
del restaurante. Montoya cree que era para que el obispo pudiera mantener una
conexión con la Iglesia a la que servía, incluso mientras tomaba su café.
Ahora, como Sumo Pontífice en Roma, esos momentos de
tranquilidad y descanso con cafeína son probablemente escasos, aunque es fácil
imaginar al Papa León XIV comenzando su “día libre” semanal en Castel Gandolfo
con una tranquila taza de café.
Por supuesto, la “esencia del café” no es el método
preferido para preparar café en Italia, donde el espresso es
el rey.
Entre los compañeros del Papa León XIV está Mons. Edgard
Iván Rimaycuna Inga, su secretario chiclayano. Y se rumorea que un grupo de
religiosas peruanas se encarga de la casa del Papa. Entre su secretario peruano
y las religiosas, quizás alguien logró traer una cafetera de la abuela a Roma.
En cualquier caso, con un viaje papal a Perú prácticamente
confirmado para finales de este año, se espera que el Papa León regrese pronto
a su “querida diócesis de Chiclayo”. Y si se detiene en un restaurante local
para tomar un café, probablemente lo pedirá fuerte, sin leche, tal como lo
hacía cuando era el obispo estadounidense de la diócesis peruana.
Artículo publicado originalmente en el National
Catholic Register. Traducido y adaptado por el equipo de ACI Prensa.
Por Jonathan Liedl
Fuente: ACI Prensa
